白芍的境界之二
上回说到一般的白芍與硫磺，今次說一下優質白芍的特點。 傳統南方藥幫的加工非常講究，要潤透不傷水，然後切成極薄片，一寸要切出三百片！這不是為了表演，而有原因。因為白芍如果要不變壞，又不怎打硫磺的話，就必需要薄要乾。夠薄就切制後容易乾透，起始損壞減少；薄又容易曬乾，存放時就比較...
白芍的境界之一
白芍是日常大宗藥材，能分辨產地亳州杭州四川已經不容易。然而白芍更重視炮製，還沒到炒製選料，第一步是潤和切的功夫。 白芍潤制要透，但不能水分過多（「傷水」）。水分過多不單藥用含量損失，而且乾燥時也會容易發生問題。要潤得剛剛好，才能切出質量好的薄片。薄片才不怎麼需要硫磺防腐...
炒白芍兩方
傳統炒白芍有兩種方法，一是純黃酒炒；二是固體輔料助炒（如麩炒）。這次示範的是純黃酒炒。 要炒白芍，首先要有高質素白芍。夠粗身，不帶硫磺味，潤製切製到家，那才值得自己手炒。 然後備輔料，最少是優質黃酒。勿用白酒或過低檔次的鉤兌酒。如法醃製，酒剛好全被白芍吸收，味濃不滲出。...
