蜜炙甘草

炙法可謂中藥炮製的第一個入門技術。然而好炙法的開始，不是論火候，不是論炒工，而是原料。

何解？事實就是市場有很多炙類中藥，都用變質過期或發霉藥材作為原材料……如果沒有懂得又勤勞的藥師一一檢查，又或沒有可靠的藥商，幾乎每次送貨都總會有摻雜，甚至有混貨……對收貨人作「挑戰」。

而這次應客戶要求，掌櫃親自炮製。用上等內蒙甘草作炮製。而蜜則用本地優質冬蜜，絕不用糖漿。

先煮好蜜，然後調整好蜜的黏稠度。再把熱蜜混進甘草中醃製。煉的時候需要注意火候及比例，使蜜達到最好滲透率與水份平衡，讓蜜能滲透又能炒乾，不然炒製時間再久都不行。

過上大半天，就可以進火慢炒，控制好火路，慢慢地不斷攪動甘草，使色慢慢轉深，水份蒸發透。

蜜炙法是個累活，沒有半小時一小時是絕對炒不乾。我們的甘草不添加，就必須炒得很乾才不容易變壞。

製好後，甘草增重也不超過10%，殊非容易。要用好藥，就不能懶了。