常見的薏米不是好薏米！！

我們常見的薏米都是大圓圓一粒粒，其實這種不是最好的薏米。 最好的薏米是福建一帶的寧化苡仁，又或者稱作小薏仁。味道特「淡」，這很有意思，「淡」的味道也可以分濃度。這個「淡」的意思就是進口嘗的時候，口中淡然無味的感覺會更加明顯，如有機會，可以一試。

至於炒薏米，關鍵還是輔料，炒薏米不單是要炒，還要拌料抄。所以香港無論是「炮谷薏米」或者手炒薏米，掌櫃都覺得不滿意。 真正的炒薏米需要用麥麩炒，小量麥麩不單提香上色輔氣，還有健脾開胃的作用。這樣的炒薏米，才能達到健脾化濕相兼的效果。