苦桔梗是藥；甜桔梗是泡菜

桔梗，是個常用藥，然而其實有分苦與甜。傳統處方中經常注明「苦桔梗」，因為桔梗要苦的才藥效好。而甜桔梗呢，則是因為栽時短，打肥多，而不苦，藥效很一般（沒有甚麼偏性），適合作泡菜食用。 傳統明方「甘草桔梗湯」，就兩味藥，有好桔梗好甘草，方可湊效。拿了泡菜或硫磺桔梗，就很難利咽；亦不容易化痰了。

掌櫃初學醫時，常常覺得桔梗偏燥，跟醫書相反，必加寒涼藥才不致用後咽不適。後來學藥，就明白了，是因為硫磺太多！！！所以一般常見的桔梗，不單沒有利咽的效果，反而用了易咽痛。所以掌櫃現在進貨，每次都要嘗試，一視乎苦不苦，二視其熏硫磺情況，三則要另外再確保桔梗未被提取，藥效充足。

此外還要鑑督其切片工藝，香港常見的「縱切大片」 其實往往只是好看，但不切實制。一則刀工費人力；二則為厚切縱切需濕水過多增重，又要添加較多硫磺防腐。所以簡切橫切其實才最實際。