白芍的境界之一

白芍是日常大宗藥材，能分辨產地亳州杭州四川已經不容易。然而白芍更重視炮製，還沒到炒製選料，第一步是潤和切的功夫。 白芍潤制要透，但不能水分過多（「傷水」）。水分過多不單藥用含量損失，而且乾燥時也會容易發生問題。要潤得剛剛好，才能切出質量好的薄片。薄片才不怎麼需要硫磺防腐。環環緊扣，但第一步總從功夫練起。 我們可以看一看市面的白芍，片型很大很厚很白很好看。言而一聞就是刺鼻的酸味。但因為切片不得法，就算加了大量硫磺仍然會發霉。基本坊間絕大多數均是如此。有很多人說「白芍是酸的」，其實他們嘗的主要是硫磺味道。也所以他們弄的桂枝湯容易偏燥，也就是因為藥裡多了硫磺。